Risotto ai funghi porcini

Plus connu sous le nom de Risotto aux cèpes :D C'est un de mes plats préférés!!! Dont voici la recette en exclue

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de riz arborio (riz rond italien à risotto)
- cèpes séchés à réhydrater ou cèpes frais à couper en dés (la quantité dépend de vos goûts)
- 1/2 oignon
- du persil
- 50g de beurre
- 25 cl de crème fraîche liquide (allégée ou non)
- vin blanc
- du bouillon de légumes en cube
- du parmesan (en poudre ou en copeaux)

Les quantités sont à mettre suivant vos goûts.

Préparation :
Pour commencer, réhydratez les cèpes pendant environ 30 minutes puis les rincez et les égouttez... laissez de côté.

Hachez la moitié de l'oignon et (séparement) le persil.

Faites bouillir le cube de bouillon de légumes dans 1 litre d'eau (dont l'eau qui a servi à réhydrater les cèpes, c'est encore plus mieux bon) et laisser frémir pendant toute la préparation.

Faites revenir les oignons dans l'autre casserole, dans 25g de beurre. Versez le riz dans les oignons et mélangez bien (baissez à feu moyen). Versez immédiatement un verre de vin blanc (vin sec, idéalement) dans le riz et une première quantité de bouillon (environ 1/5 ème du volume total du bouillon).

Répétez l'opération avec le bouillon à chaque fois que le riz a presque tout absorbé sans oublier de rester près de votre casserole pour bien remuer très régulièrement.

Quand il ne reste plus qu'un peu de bouillon, faites chauffer une poêle avec le reste de beurre (25g) et mettez-y le persil haché (1 bonne cuillère à soupe), ajoutez les cèpes, faites revenir environ 5 minutes puis enfin la crème fraîche.

N'oubliez pas de continuer à remuer votre riz et finissez d'intégrer le bouillon. Quand le bouillon est absorbé (au bout d'environ 25 à 30 minutes), vous pouvez maintenant versez les cèpes, la crème et le persil sur le riz, tout en continuant à bien mélanger.

Préparez la quantité de parmesan souhaitée (en poudre ou en copeaux) et saupoudrez le riz, toujours en mélangeant.
C'est prêt. Le risotto doit être crémeux, vous pouvez rajouter du parmesan et du poivre comme vous le souhaitez...

Le riz se mange al dente à l'italienne, dans une assiette creuse et à la cuillère et il ne faut pas qu'il soit trop cuit!!!